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tt开户平台-以历史名城命名的这种面食,当地人曾推广到国外

2020-01-04 15:13:32

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tt开户平台,关于新野板面,网络上是这样说的:相传,古城新野“板面条”始创于东汉末年,桃园兄弟刘、关、张驻守新野之时,那位“豹头环眼、吼声如雷”的张飞将军,总嫌面条太软,咬着没劲,吃着乏味。厨师为了满足这位“喝断桥梁、粗中有细”的大将军,多次琢磨,反复研制,才制成这种“板面条”。张翼德吃后哈哈大笑,高竖拇指,连声叫好!自此,“新野板面条”便在豫西之宛、洛,鄂北之荆、襄一带广为流传。

制作板面,首先是面粉的选择,小张告诉作者:有人用的专用高筋粉,也有人用普通面粉,他们家用的是面粉厂提供的头遍精粉,面粉价格比普通面粉高一些。天不亮就用机器和面,机器和面只是第一步,差不多之后,还要拿出来进行人工鞣制,面团的韧性跟鞣制时间有关,揉的越狠,面条才越有味道。

小张每天至少要揉三袋面粉,后院里有个大的矮水缸专门用来揉面,鞣制好的面团用保鲜膜覆盖,进行醒面,不同于拉面和烩面用油醒面,板面的面团是很硬的,切成块,即使醒过之后,也是方方正正的。还有他们需要用到甘肃来的一种蓬灰,来增加面团的柔韧度。

有棱有角的板面面丕拿出来,因为太硬,必须用擀面杖进行初步的碾压,之后手捏两端用力往桌子上摔,利用摔打和面丕的惯性,扯出适合厚度的面条来。这个步骤又跟扯烩面有些相似,小张却说:烩面不敢摔,容易断,板面不使劲甩,扯不开。

板面手捏的两端是需要分开的,不然会粘连成一坨,小张熟悉的撕分每根面条。据当时就餐的一位中年人说:板面源自新野,已经在河南、湖北、陕西、山西不少地方发展,就连国外也有卖新野板面的。

中年说起来颇为自豪,因为他也姓张,他说:前几年有海外张姓到新野寻祖,耗时半年,学会新野板面的制作,已经在日本和马来西亚开了数家“新野张飞板面”,小张笑笑,一方水土养一方人,咱这面条外国人能不能吃习惯还不知道呢。说完,掀开大锅盖,就开始了他的忙碌。

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